Saumon marine
Un délicieux saumon mariné

En fidèles lecteurs de Mother in Lille, vous commencez à être habitués des recettes made in Basilic Café (notre resto chouchou de la rue Esquermoise à Lille !) spécialement proposées pour les enfants par le chef Didier Marquer. Après l’excellente mousse au chocolat, la délicieuse Panna Cotta ou les simplissimes congolais à la noix de coco, et parce qu’il n’y a pas que le sucre dans la vie, on continue notre voyage gourmand avec une recette salée qui plaira aux petits et aux grands : le saumon mariné. Les apprentis cuisiniers sont là ?!!

On rappelle les règles du parfait petit chef à ses enfants :
Règle n°1 : Un chef se lave les mains
Règle n°2 : Un chef met un tablier
Règle n°3 : D’un adulte toujours le petit chef se fera aider
Règle n°4 (à faire en cachette !) : Les plats et les cuillères le petit chef lèchera quand tout sera terminé

Les ingrédients :
– 1 kg de saumon (dans la grosse partie du filet) sans arêtes et sans peau
– 100 gr de gros sel de cuisine
– 20 gr de sucre semoule
– 10 gr de poivre noir concassé et de baie de genièvre
– Toutes les herbes aromatiques que tu veux (aneth, estragon…)
– Huile d’olive fumée (à trouver sur internet ou dans les épiceries fines)

La recette :
– Mélange le sel, le sucre, le poivre, les épices et les herbes hachées
– Pose la moitié du mélange au fond de ton plat
– Dépose ton filet de saumon dessus et mets l’autre moitié de ton mélange de sel sur le saumon
– Recouvre ton plat d’un papier film ou aluminium pour le protéger et direction le frigo pour 10 heures
– Au bout de 10 heures, ton saumon a fini de mariner
– Jette le mélange d’épices et de sel.
– Rince ton filet sous l’eau froide : tu rinces bien, avec de l’eau en abondance… pour bien dessaler le filet de poisson
– Et voilà, tu viens d’obtenir un saumon qui aura la texture du saumon fumé !
– Si tu veux qu’il en ait le goût, badigeonne ton filet de saumon avec l’huile d’olive fumée à l’aide d’un pinceau de cuisine

Avec l’aide d’un adulte :
– Découpe des tranches de quelques millimètres de bas en haut du filet
– Pour le servir comme au restaurant, confectionne une rosace
– Décore avec quelques herbes aromatiques fraiches

L’astuce du chef :
– Tu peux aussi découper le filet de saumon en tranches très fines comme pour un saumon fumé ou un carpaccio
– C’est délicieux avec des pommes de terre à l’eau encore tièdes, un filet d’huile d’olive et de la fleur de sel

 

audrey

1 commentaire

  1. De Brulant, le 19/01/2017

    Chère équipe de Mother in Lille,
    Je lis toutes vos news, et je me dis que vous me lirez peut-être aussi.
    Je suis une maman lilloise qui me suis passionnée pour, enfin plutôt contre, une bizarrerie lilloise, et mondiale : les samedis matin d’école…

    Quelques infos ci-dessous, et si vous souhaitez en savoir plus, venez nous rencontrer ce samedi matin !

    Une exception lilloise, qui concerne aussi l’une de ses 2 communes associées, Hellemmes, consiste à scolariser les enfants le samedi matin par dérogation, plutôt que le mercredi matin. Les acteurs de l’école publique sont à nouveau en réflexion sur l’organisation de la semaine scolaire. L’enjeu ? La reconduction ou non de la dérogation. Après 2 années d’expérimentation, les familles lilloises réclament le mercredi matin (77% selon notre enquête de juin 2016). D’ici au 24 février, les conseils d’école devront avoir remonté leurs propositions pour la rentrée 2017. Dans des conditions qui s’annoncent difficiles. Dans une ville pourtant férue de démocratie participative, c’est toute la communauté éducative qui s’inquiète.

    Loin d’être anecdotique, le positionnement de la 5ème matinée d’école est structurant pour les enfants comme pour les familles, le milieu éducatif, le monde associatif. Ce choix lillois, exceptionnel en France (moins de 2% des communes, un peu plus à l’échelle du département du Nord), pratiqué nul part dans le monde, est une bizarrerie. Un samedi d’école qui dans sa version 2014-2017 est systématique (alors qu’1 sur 3 était chômé – samedi de vacances, de pont – avant la suppression définitive des samedis d’école en France en 2008), isolé (Lille est la seule grande ville concernée), source d’absentéisme, et au final d’inégalités.

    A date, les élus maintiennent leur choix, se défendent de toute motivation budgétaire, et assument ne pas tenir compte de l’avis des familles. Pourtant, les experts défendent la semaine continue, du lundi au vendredi, pour les enfants, à l’instar des Professeurs Montagner et Testu qui nous l’ont écrit. Pourtant, il ne saurait y avoir de nouvelle dérogation sans « convergence de vue de la communauté éducative ». Les services de l’éducation nationale du Nord trancheront. Dans quelles conditions ? Les conseils d’école s’apprêtent à voter. Auront-ils toute latitude ?

    Au delà des difficultés bien connues des familles, et que notre enquête avait permis d’objectiver (problématiques spécifiques aux parents séparés, aux familles recomposées, aux fratries sur des rythmes différents, au mercredi à occuper, à la privation de temps familial du samedi, etc.) aucun bilan sérieux, aucune évaluation, hormis un absentéisme inquiétant, n’est disponible.

    Le collectif des parents lillois et hellemmois veut faire savoir que le mercredi à l’école :

    • est pratiqué partout ailleurs dans le monde ;
    • constitue le cadre légal des écoles publiques françaises depuis 2013
    • garantit de meilleurs taux de présence des enfants, notamment des plus fragilisés, donc plus de temps pour les apprentissages ;
    • est préconisé par les experts comme par la plus grande association de parents ;
    • a la préférence des enseignants sur le terrain ;

    Il appelle ses élus à respecter la préférence nette des premiers éducateurs des enfants : nous, les parents.
    CONFERENCE DE PRESSE
    Ce samedi 21 janvier de 9h30 à 11h au Café Voltaire 12 rue nationale à Lille Contact : Ingrid Brulant 06 23 84 60 77 ingridbrulant@icloud.com

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